粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2009年
11期
22-24
,共3页
非晶颗粒态淀粉%玉米淀粉%老化
非晶顆粒態澱粉%玉米澱粉%老化
비정과립태정분%옥미정분%노화
实验通过非晶颗粒态玉米淀粉不同环境下黏度变化分析其老化特性及其影响因素.结果表明:非晶颗粒态玉米淀粉糊静置贮藏过程中会发生老化现象,在4℃下老化比常温下快:非晶颗粒态玉米淀粉乳的临界浓度小于10%,13%～14%的淀粉乳,老化作用明显;加入葡萄糖和蔗糖均能促进非晶颗粒态玉米淀粉老化,浓度越大,老化效果越明显,老化后期高浓度蔗糖又抑制淀粉乳的老化;在偏酸或者偏碱的环境或无机盐存在,抑制非晶颗粒态玉米淀粉的老化.
實驗通過非晶顆粒態玉米澱粉不同環境下黏度變化分析其老化特性及其影響因素.結果錶明:非晶顆粒態玉米澱粉糊靜置貯藏過程中會髮生老化現象,在4℃下老化比常溫下快:非晶顆粒態玉米澱粉乳的臨界濃度小于10%,13%～14%的澱粉乳,老化作用明顯;加入葡萄糖和蔗糖均能促進非晶顆粒態玉米澱粉老化,濃度越大,老化效果越明顯,老化後期高濃度蔗糖又抑製澱粉乳的老化;在偏痠或者偏堿的環境或無機鹽存在,抑製非晶顆粒態玉米澱粉的老化.
실험통과비정과립태옥미정분불동배경하점도변화분석기노화특성급기영향인소.결과표명:비정과립태옥미정분호정치저장과정중회발생노화현상,재4℃하노화비상온하쾌:비정과립태옥미정분유적림계농도소우10%,13%～14%적정분유,노화작용명현;가입포도당화자당균능촉진비정과립태옥미정분노화,농도월대,노화효과월명현,노화후기고농도자당우억제정분유적노화;재편산혹자편감적배경혹무궤염존재,억제비정과립태옥미정분적노화.
