扬州大学烹饪学报
颺州大學烹飪學報
양주대학팽임학보
CULINARY SCIENCE JOURNAL OF YANGZHOU UNIVERSITY
2010年
1期
23-26
,共4页
饮料%调味%烹饪原料%饮食文化
飲料%調味%烹飪原料%飲食文化
음료%조미%팽임원료%음식문화
浆是古代的主要饮料、滋补品和调味品.浆最初是以粮食为原料,经过自然发酵而产生的酸性白色饮料,后来发展成多种原料的桂浆、蔗浆、蜜浆、松浆、酪浆等各种浆.而茶饮的兴盛和白酒的引进,以及少数民族入主中原等因素,又使浆逐步消亡.在民族文化复兴的今天,浆作为一种酸性的植物型饮品,应该在当代食品和餐饮行业占据其应有的位置.
漿是古代的主要飲料、滋補品和調味品.漿最初是以糧食為原料,經過自然髮酵而產生的痠性白色飲料,後來髮展成多種原料的桂漿、蔗漿、蜜漿、鬆漿、酪漿等各種漿.而茶飲的興盛和白酒的引進,以及少數民族入主中原等因素,又使漿逐步消亡.在民族文化複興的今天,漿作為一種痠性的植物型飲品,應該在噹代食品和餐飲行業佔據其應有的位置.
장시고대적주요음료、자보품화조미품.장최초시이양식위원료,경과자연발효이산생적산성백색음료,후래발전성다충원료적계장、자장、밀장、송장、락장등각충장.이다음적흥성화백주적인진,이급소수민족입주중원등인소,우사장축보소망.재민족문화복흥적금천,장작위일충산성적식물형음품,응해재당대식품화찬음행업점거기응유적위치.
