北方园艺
北方園藝
북방완예
NORTHERN HORTICULTURE
2010年
19期
136-139
,共4页
李%褐变%抗氧化酶%抗氧化剂%膜质过氧化
李%褐變%抗氧化酶%抗氧化劑%膜質過氧化
리%갈변%항양화매%항양화제%막질과양화
以美国紫李为试材,测定了经间歇升温和热处理后果实的褐变度、抗氧化酶活性、抗氧化剂含量、膜质过氧化水平、总酚和可滴定酸含量的变化规律.结果表明:热处理和间歇升温延缓了李果褐变的发生,维持体内高水平的抗氧化活性和总酚以及可滴定酸含量,抑制多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)的活性和膜质过氧化产物-丙二醛(MDA)含量的积累.同时发现,对照果实POD活性与总酚含量和褐变度密切相关(r=-0.9157和0.9782).说明对照果实在冷藏过程中由于内源清除活性氧能力的减弱,使膜质过氧化作用加剧,从而造成细胞膜系统结构和功能的改变,细胞中区域化分布被打破,酚类底物与POD、PPO接触,最终导致果实组织褐变.
以美國紫李為試材,測定瞭經間歇升溫和熱處理後果實的褐變度、抗氧化酶活性、抗氧化劑含量、膜質過氧化水平、總酚和可滴定痠含量的變化規律.結果錶明:熱處理和間歇升溫延緩瞭李果褐變的髮生,維持體內高水平的抗氧化活性和總酚以及可滴定痠含量,抑製多酚氧化酶(PPO)、過氧化物酶(POD)的活性和膜質過氧化產物-丙二醛(MDA)含量的積纍.同時髮現,對照果實POD活性與總酚含量和褐變度密切相關(r=-0.9157和0.9782).說明對照果實在冷藏過程中由于內源清除活性氧能力的減弱,使膜質過氧化作用加劇,從而造成細胞膜繫統結構和功能的改變,細胞中區域化分佈被打破,酚類底物與POD、PPO接觸,最終導緻果實組織褐變.
이미국자리위시재,측정료경간헐승온화열처리후과실적갈변도、항양화매활성、항양화제함량、막질과양화수평、총분화가적정산함량적변화규률.결과표명:열처리화간헐승온연완료리과갈변적발생,유지체내고수평적항양화활성화총분이급가적정산함량,억제다분양화매(PPO)、과양화물매(POD)적활성화막질과양화산물-병이철(MDA)함량적적루.동시발현,대조과실POD활성여총분함량화갈변도밀절상관(r=-0.9157화0.9782).설명대조과실재랭장과정중유우내원청제활성양능력적감약,사막질과양화작용가극,종이조성세포막계통결구화공능적개변,세포중구역화분포피타파,분류저물여POD、PPO접촉,최종도치과실조직갈변.
