农产品加工·创新版
農產品加工·創新版
농산품가공·창신판
AEM RODUCTS ROCESSING
2012年
4期
66-69
,共4页
朱翱翔%杨生波%王柳雄%沈雯%肖功年
硃翱翔%楊生波%王柳雄%瀋雯%肖功年
주고상%양생파%왕류웅%침문%초공년
淀粉%粉皮%凝胶强度
澱粉%粉皮%凝膠彊度
정분%분피%응효강도
采用红薯淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉为原料,开展了不同淀粉与不同水配比对粉皮品质影响的研究.试验结果表明,制作马铃薯淀粉粉皮时的淀粉与水的比例应大于1.0∶7.0,其与水的比例为1.0∶6.5时,粉皮的煮沸损失最小；制作红薯淀粉粉皮和木薯淀粉粉皮,料水比1.0∶6.0左右比较合适.马铃薯淀粉粉皮显示出较好的凝胶强度和煮沸损失.
採用紅藷澱粉、木藷澱粉、馬鈴藷澱粉為原料,開展瞭不同澱粉與不同水配比對粉皮品質影響的研究.試驗結果錶明,製作馬鈴藷澱粉粉皮時的澱粉與水的比例應大于1.0∶7.0,其與水的比例為1.0∶6.5時,粉皮的煮沸損失最小；製作紅藷澱粉粉皮和木藷澱粉粉皮,料水比1.0∶6.0左右比較閤適.馬鈴藷澱粉粉皮顯示齣較好的凝膠彊度和煮沸損失.
채용홍서정분、목서정분、마령서정분위원료,개전료불동정분여불동수배비대분피품질영향적연구.시험결과표명,제작마령서정분분피시적정분여수적비례응대우1.0∶7.0,기여수적비례위1.0∶6.5시,분피적자비손실최소；제작홍서정분분피화목서정분분피,료수비1.0∶6.0좌우비교합괄.마령서정분분피현시출교호적응효강도화자비손실.
