食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2002年
12期
77-80
,共4页
富硒%金针菇%发酵饮品
富硒%金針菇%髮酵飲品
부서%금침고%발효음품
研究了富硒金针菇发酵原汁的处理、发酵饮品的配方、灭菌方式的选择等工艺.结果表明,发酵原汁的最优处理方式为:进行原汁冷置(0～3℃)24h、5000r/min离心20min、加明胶(1%)综合处理;最优发酵饮品的配方为:原汁含量50%、加糖量10%、柠檬酸0.1%;高压蒸气灭菌优于间歇灭菌.
研究瞭富硒金針菇髮酵原汁的處理、髮酵飲品的配方、滅菌方式的選擇等工藝.結果錶明,髮酵原汁的最優處理方式為:進行原汁冷置(0～3℃)24h、5000r/min離心20min、加明膠(1%)綜閤處理;最優髮酵飲品的配方為:原汁含量50%、加糖量10%、檸檬痠0.1%;高壓蒸氣滅菌優于間歇滅菌.
연구료부서금침고발효원즙적처리、발효음품적배방、멸균방식적선택등공예.결과표명,발효원즙적최우처리방식위:진행원즙랭치(0～3℃)24h、5000r/min리심20min、가명효(1%)종합처리;최우발효음품적배방위:원즙함량50%、가당량10%、저몽산0.1%;고압증기멸균우우간헐멸균.
