现代预防医学
現代預防醫學
현대예방의학
MODERN PREVENTIVE MEDICINE
2003年
5期
652-653
,共2页
危害分析%关键控制点%餐饮业食品安全
危害分析%關鍵控製點%餐飲業食品安全
위해분석%관건공제점%찬음업식품안전
目的:在餐饮业实施危害分析关键控制点系统,通过系统分析,确定具体的危害及其控制.它通过把危害解决于各个加工环节中,而不是靠对成品检验来保证食品安全,加强我市餐饮业食品安全.方法:推行危害分析关键控制点系统,把原料的采购、加工过程、个人卫生作为餐饮业关键控制点.结果:通过3年的努力,我市熟食检验合格率达到了88.9%,餐具消毒合格率达到了80.3%,食物中毒减少.结论:对餐饮业实施危害分析关键控制点系统,将会不断提高卫生监督人员的监督水平和餐饮业单位的自身管理水平,并最大程度地保证食品的安全卫生.
目的:在餐飲業實施危害分析關鍵控製點繫統,通過繫統分析,確定具體的危害及其控製.它通過把危害解決于各箇加工環節中,而不是靠對成品檢驗來保證食品安全,加彊我市餐飲業食品安全.方法:推行危害分析關鍵控製點繫統,把原料的採購、加工過程、箇人衛生作為餐飲業關鍵控製點.結果:通過3年的努力,我市熟食檢驗閤格率達到瞭88.9%,餐具消毒閤格率達到瞭80.3%,食物中毒減少.結論:對餐飲業實施危害分析關鍵控製點繫統,將會不斷提高衛生鑑督人員的鑑督水平和餐飲業單位的自身管理水平,併最大程度地保證食品的安全衛生.
목적:재찬음업실시위해분석관건공제점계통,통과계통분석,학정구체적위해급기공제.타통과파위해해결우각개가공배절중,이불시고대성품검험래보증식품안전,가강아시찬음업식품안전.방법:추행위해분석관건공제점계통,파원료적채구、가공과정、개인위생작위찬음업관건공제점.결과:통과3년적노력,아시숙식검험합격솔체도료88.9%,찬구소독합격솔체도료80.3%,식물중독감소.결론:대찬음업실시위해분석관건공제점계통,장회불단제고위생감독인원적감독수평화찬음업단위적자신관리수평,병최대정도지보증식품적안전위생.
