酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2008年
4期
83-85
,共3页
白酒%Eh值%活性铁%沉淀铁%老化窖泥%百年老窖
白酒%Eh值%活性鐵%沉澱鐵%老化窖泥%百年老窖
백주%Eh치%활성철%침정철%노화교니%백년로교
窖泥氧化还原电位(Eh值)决定着窖泥中铁存在形态.当窖泥处于中度还原状态时(Eh为0～200 mV),活性铁含量最高,也最易出现老化现象;当窖泥处于强度还原状态时(Eh<0 mV).Fe2+转变为沉淀铁(FeS),老窖形成.通过人为控制条件,可促进窖泥微生物活动,加速新窖还原化进程,从而促成"百年老窖"形成.
窖泥氧化還原電位(Eh值)決定著窖泥中鐵存在形態.噹窖泥處于中度還原狀態時(Eh為0～200 mV),活性鐵含量最高,也最易齣現老化現象;噹窖泥處于彊度還原狀態時(Eh<0 mV).Fe2+轉變為沉澱鐵(FeS),老窖形成.通過人為控製條件,可促進窖泥微生物活動,加速新窖還原化進程,從而促成"百年老窖"形成.
교니양화환원전위(Eh치)결정착교니중철존재형태.당교니처우중도환원상태시(Eh위0～200 mV),활성철함량최고,야최역출현노화현상;당교니처우강도환원상태시(Eh<0 mV).Fe2+전변위침정철(FeS),로교형성.통과인위공제조건,가촉진교니미생물활동,가속신교환원화진정,종이촉성"백년로교"형성.
