农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2008年
8期
26-28,70
,共4页
张丽晶%林向阳%张宏%李雁晖%彭树关%娄广庆
張麗晶%林嚮暘%張宏%李雁暉%彭樹關%婁廣慶
장려정%림향양%장굉%리안휘%팽수관%루엄경
微波%膨化技术%食品
微波%膨化技術%食品
미파%팽화기술%식품
膨化技术作为一种新型食品生产技术,正逐步在食品工业中得到广泛的应用.微波膨化是利用微波的加热特性,使物料产生蒸气压梯度,当物料压力大于它所承受能力时瞬间出现膨化现象.由于微波的低温高效作用,使食品能较好地保留其营养成分,保持食品原有的色、香、味,保证食品的品质.介绍了微波技术的机理及应用,着重讨论了微波膨化技术的作用机理、特点及在食品中的应用,详细论述了影响淀粉微波膨化效果的主要因素.
膨化技術作為一種新型食品生產技術,正逐步在食品工業中得到廣汎的應用.微波膨化是利用微波的加熱特性,使物料產生蒸氣壓梯度,噹物料壓力大于它所承受能力時瞬間齣現膨化現象.由于微波的低溫高效作用,使食品能較好地保留其營養成分,保持食品原有的色、香、味,保證食品的品質.介紹瞭微波技術的機理及應用,著重討論瞭微波膨化技術的作用機理、特點及在食品中的應用,詳細論述瞭影響澱粉微波膨化效果的主要因素.
팽화기술작위일충신형식품생산기술,정축보재식품공업중득도엄범적응용.미파팽화시이용미파적가열특성,사물료산생증기압제도,당물료압력대우타소승수능력시순간출현팽화현상.유우미파적저온고효작용,사식품능교호지보류기영양성분,보지식품원유적색、향、미,보증식품적품질.개소료미파기술적궤리급응용,착중토론료미파팽화기술적작용궤리、특점급재식품중적응용,상세논술료영향정분미파팽화효과적주요인소.
