食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
8期
46-49
,共4页
黄精%面团%流变学特性%细度%保健作用
黃精%麵糰%流變學特性%細度%保健作用
황정%면단%류변학특성%세도%보건작용
制备2种细度(100<φ<180目、φ>180目)的黄精粉,按照设置的梯度分别添加到1测定面团的流变学特性指标.结果表明,随着黄精粉添加量的增加,1#粉的稳定时间逐渐缩短,R5抗张、12min弱化度增大,吸水率下降,拉伸度逐渐缩短.但低于3.0%的添加量,上述影响并不明显;2#粉在黄精粉φ>180目条件下,随着黄精粉添加量的增加面团的稳定时间延长,12min弱化度无降低,R5抗张显著增强,吸水率渐次下降,面团质量得到提高.其中在3.0%添加量时稳定时间延长了24.4%,12min弱化度略减,拉伸度维持稳定,表明3.0%的φ>180目黄精粉是2#粉的最适添加方式.
製備2種細度(100<φ<180目、φ>180目)的黃精粉,按照設置的梯度分彆添加到1測定麵糰的流變學特性指標.結果錶明,隨著黃精粉添加量的增加,1#粉的穩定時間逐漸縮短,R5抗張、12min弱化度增大,吸水率下降,拉伸度逐漸縮短.但低于3.0%的添加量,上述影響併不明顯;2#粉在黃精粉φ>180目條件下,隨著黃精粉添加量的增加麵糰的穩定時間延長,12min弱化度無降低,R5抗張顯著增彊,吸水率漸次下降,麵糰質量得到提高.其中在3.0%添加量時穩定時間延長瞭24.4%,12min弱化度略減,拉伸度維持穩定,錶明3.0%的φ>180目黃精粉是2#粉的最適添加方式.
제비2충세도(100<φ<180목、φ>180목)적황정분,안조설치적제도분별첨가도1측정면단적류변학특성지표.결과표명,수착황정분첨가량적증가,1#분적은정시간축점축단,R5항장、12min약화도증대,흡수솔하강,랍신도축점축단.단저우3.0%적첨가량,상술영향병불명현;2#분재황정분φ>180목조건하,수착황정분첨가량적증가면단적은정시간연장,12min약화도무강저,R5항장현저증강,흡수솔점차하강,면단질량득도제고.기중재3.0%첨가량시은정시간연장료24.4%,12min약화도략감,랍신도유지은정,표명3.0%적φ>180목황정분시2#분적최괄첨가방식.
