现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
8期
864-865,879
,共3页
青梅%果冻%硬化
青梅%果凍%硬化
청매%과동%경화
将-18℃冷藏的青梅解冻后剥皮,经0.20%海藻酸钠+0.20%氯化钙包埋硬化处理,原粒放入果冻中;胶体配方中加入青梅原汁;用正交试验确定产品工艺配方:白糖22%、柠檬酸0.40%、果冻粉0.80%、青梅汁12%.
將-18℃冷藏的青梅解凍後剝皮,經0.20%海藻痠鈉+0.20%氯化鈣包埋硬化處理,原粒放入果凍中;膠體配方中加入青梅原汁;用正交試驗確定產品工藝配方:白糖22%、檸檬痠0.40%、果凍粉0.80%、青梅汁12%.
장-18℃랭장적청매해동후박피,경0.20%해조산납+0.20%록화개포매경화처리,원립방입과동중;효체배방중가입청매원즙;용정교시험학정산품공예배방:백당22%、저몽산0.40%、과동분0.80%、청매즙12%.
