食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
16期
11-15
,共5页
卢锋波%刘桂玲%王烁%韩永斌%李玮
盧鋒波%劉桂玲%王爍%韓永斌%李瑋
로봉파%류계령%왕삭%한영빈%리위
黑莓%花色苷%果胶酶%响应面法
黑莓%花色苷%果膠酶%響應麵法
흑매%화색감%과효매%향응면법
选取果胶酶酶解黑莓浆加酶量、酶解温度和酶解时间3个因素进行Box-Behnken设计,利用响应面法对其提取工艺进行优化研究.利用Design Expeft软件,对酶解花色苷产量的二次多项数学模型解逆矩阵分析表明:在加酶量0.21%、酶解时间1.46h、酶解温度42.7℃工艺条件下,酶解黑莓汁里花色苷产量最高,其最大提取产量预测值为0.645mg/g,与实测值相符.对花色苷含量、Hunter颜色值(L*、C*、h)进行两两线性相关分析,相关程度表明,C*值可在一定程度上表征花色苷含量.
選取果膠酶酶解黑莓漿加酶量、酶解溫度和酶解時間3箇因素進行Box-Behnken設計,利用響應麵法對其提取工藝進行優化研究.利用Design Expeft軟件,對酶解花色苷產量的二次多項數學模型解逆矩陣分析錶明:在加酶量0.21%、酶解時間1.46h、酶解溫度42.7℃工藝條件下,酶解黑莓汁裏花色苷產量最高,其最大提取產量預測值為0.645mg/g,與實測值相符.對花色苷含量、Hunter顏色值(L*、C*、h)進行兩兩線性相關分析,相關程度錶明,C*值可在一定程度上錶徵花色苷含量.
선취과효매매해흑매장가매량、매해온도화매해시간3개인소진행Box-Behnken설계,이용향응면법대기제취공예진행우화연구.이용Design Expeft연건,대매해화색감산량적이차다항수학모형해역구진분석표명:재가매량0.21%、매해시간1.46h、매해온도42.7℃공예조건하,매해흑매즙리화색감산량최고,기최대제취산량예측치위0.645mg/g,여실측치상부.대화색감함량、Hunter안색치(L*、C*、h)진행량량선성상관분석,상관정도표명,C*치가재일정정도상표정화색감함량.
