食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
24期
469-472
,共4页
董洪新%程显好%朱林%蔡德华%李玉
董洪新%程顯好%硃林%蔡德華%李玉
동홍신%정현호%주림%채덕화%리옥
猪肚菇%子实体%发育%抗氧化酶
豬肚菇%子實體%髮育%抗氧化酶
저두고%자실체%발육%항양화매
研究猪肚菇子实体不同发育时期膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)的活性变化情况.结果表明:随着猪肚菇子实体生长和衰老,子实体中MDA逐渐积累,膜脂过氧化程度加重:SOD和CAT活性先升高后降低,SOD、CAT活性最高值分别出现在杯形期和钉头期,而POD活性则基本稳定.因此,活性氧代谢失调引发的生物膜结构破坏是猪肚菇子实体衰老的重要原因之一.
研究豬肚菇子實體不同髮育時期膜脂過氧化產物丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化物酶(POD)和過氧化氫酶(CAT)的活性變化情況.結果錶明:隨著豬肚菇子實體生長和衰老,子實體中MDA逐漸積纍,膜脂過氧化程度加重:SOD和CAT活性先升高後降低,SOD、CAT活性最高值分彆齣現在杯形期和釘頭期,而POD活性則基本穩定.因此,活性氧代謝失調引髮的生物膜結構破壞是豬肚菇子實體衰老的重要原因之一.
연구저두고자실체불동발육시기막지과양화산물병이철(MDA)함량、초양화물기화매(SOD)、과양화물매(POD)화과양화경매(CAT)적활성변화정황.결과표명:수착저두고자실체생장화쇠로,자실체중MDA축점적루,막지과양화정도가중:SOD화CAT활성선승고후강저,SOD、CAT활성최고치분별출현재배형기화정두기,이POD활성칙기본은정.인차,활성양대사실조인발적생물막결구파배시저두고자실체쇠로적중요원인지일.
