传统酱类自然发酵的微生物学分析
전통장류자연발효적미생물학분석
The microbiology analysis of spontaneously fermentation for traditional salted and fermented soybean paste
  • 万方数据
    中国调味品 중국조미품
    CHINESE CONDIMENT
    2003年 10期 9-12 ,共4页

    贡汉坤%姚清海

    공한곤%요청해

    酱%自然发酵%菌相%微生物学分析 醬%自然髮酵%菌相%微生物學分析
    장%자연발효%균상%미생물학분석
    以传统酱类的发酵过程为考察对象,研究传统酱类自然发酵过程中的菌相变化规律,测定不同发酵阶段的菌相种类及比例,为研制合适的酱类人工接种发酵剂打基础.
    이전통장류적발효과정위고찰대상,연구전통장류자연발효과정중적균상변화규률,측정불동발효계단적균상충류급비례,위연제합괄적장류인공접충발효제타기출.
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