酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2004年
1期
64-66
,共3页
黑莓%果胶酶%半纤维素酶%纤维素酶%酒精浸制%酒精发酵
黑莓%果膠酶%半纖維素酶%纖維素酶%酒精浸製%酒精髮酵
흑매%과효매%반섬유소매%섬유소매%주정침제%주정발효
以黑莓为酿造原料,将其破碎后利用果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶等进行生物酶解,灭酶、澄清处理后用脱臭酒精浸制或酵母茵发酵、酯化、冷处理、过滤、调配等工艺,酿造的黑莓干酒、半干酒、半甜酒、甜酒和含气酒,果香浓郁、清澈明亮、营养丰富、口味纯正.该工艺使出汁率提高了5%～8%,酿造周期由传统工艺的三年以上缩短为三至六个月,提高了设备利用率,降低了成本.
以黑莓為釀造原料,將其破碎後利用果膠酶、半纖維素酶和纖維素酶等進行生物酶解,滅酶、澄清處理後用脫臭酒精浸製或酵母茵髮酵、酯化、冷處理、過濾、調配等工藝,釀造的黑莓榦酒、半榦酒、半甜酒、甜酒和含氣酒,果香濃鬱、清澈明亮、營養豐富、口味純正.該工藝使齣汁率提高瞭5%～8%,釀造週期由傳統工藝的三年以上縮短為三至六箇月,提高瞭設備利用率,降低瞭成本.
이흑매위양조원료,장기파쇄후이용과효매、반섬유소매화섬유소매등진행생물매해,멸매、징청처리후용탈취주정침제혹효모인발효、지화、랭처리、과려、조배등공예,양조적흑매간주、반간주、반첨주、첨주화함기주,과향농욱、청철명량、영양봉부、구미순정.해공예사출즙솔제고료5%～8%,양조주기유전통공예적삼년이상축단위삼지륙개월,제고료설비이용솔,강저료성본.
