食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2005年
6期
79-81,84
,共4页
包惠燕%李爱军%欧仕益%徐尚洪%徐健
包惠燕%李愛軍%歐仕益%徐尚洪%徐健
포혜연%리애군%구사익%서상홍%서건
大豆分离蛋白膜%汤料包装%机械特性%水蒸气透性(WVP)%颜色
大豆分離蛋白膜%湯料包裝%機械特性%水蒸氣透性(WVP)%顏色
대두분리단백막%탕료포장%궤계특성%수증기투성(WVP)%안색
以大豆分离蛋白(SPI)为主要基质的成膜溶液加入其它成分(阿魏酸、淀粉、明胶、乙醇)后调pH、热处理后铺板干燥,揭膜,在相对湿度为65%的室温环境下平衡48h后测定膜的颜色,水蒸气透性(WVP)、抗拉强度(TS)、断裂伸长率(E)等;并研究这些膜用作方便面汤料包装时的应用特性.结果表明,乙醇对膜的以上特性都有显著影响,表现为黑度降低,透明度增加,WVP显著降低,断裂伸长率增加,但TS有所下降.成膜溶液pH为中性的加100mg阿魏酸的膜在沸水中的溶解情况最理想,1min完全溶解,用其包装汤料,煮或泡后该膜对汤的外观和口味均无不良影响.
以大豆分離蛋白(SPI)為主要基質的成膜溶液加入其它成分(阿魏痠、澱粉、明膠、乙醇)後調pH、熱處理後鋪闆榦燥,揭膜,在相對濕度為65%的室溫環境下平衡48h後測定膜的顏色,水蒸氣透性(WVP)、抗拉彊度(TS)、斷裂伸長率(E)等;併研究這些膜用作方便麵湯料包裝時的應用特性.結果錶明,乙醇對膜的以上特性都有顯著影響,錶現為黑度降低,透明度增加,WVP顯著降低,斷裂伸長率增加,但TS有所下降.成膜溶液pH為中性的加100mg阿魏痠的膜在沸水中的溶解情況最理想,1min完全溶解,用其包裝湯料,煮或泡後該膜對湯的外觀和口味均無不良影響.
이대두분리단백(SPI)위주요기질적성막용액가입기타성분(아위산、정분、명효、을순)후조pH、열처리후포판간조,게막,재상대습도위65%적실온배경하평형48h후측정막적안색,수증기투성(WVP)、항랍강도(TS)、단렬신장솔(E)등;병연구저사막용작방편면탕료포장시적응용특성.결과표명,을순대막적이상특성도유현저영향,표현위흑도강저,투명도증가,WVP현저강저,단렬신장솔증가,단TS유소하강.성막용액pH위중성적가100mg아위산적막재비수중적용해정황최이상,1min완전용해,용기포장탕료,자혹포후해막대탕적외관화구미균무불량영향.
