保鲜与加工
保鮮與加工
보선여가공
STORAGE PROCESS
2006年
3期
21-23
,共3页
低糖麻笋脯%水分活性%贮藏
低糖痳筍脯%水分活性%貯藏
저당마순포%수분활성%저장
水分活性(Aw)是影响低糖果脯贮藏性的重要因素之一.通过单因素与多因素正交试验对低糖笋脯水分活性(Aw)的影响因素进行了探讨,并且研究了不同Aw对笋脯贮藏性的影响.结果表明,含水量、含糖量对低糖笋脯Aw均有显著影响(P＜0.05);Aw＜0.700的低糖笋脯经过包装杀菌后,贮藏期可达6个月以上.
水分活性(Aw)是影響低糖果脯貯藏性的重要因素之一.通過單因素與多因素正交試驗對低糖筍脯水分活性(Aw)的影響因素進行瞭探討,併且研究瞭不同Aw對筍脯貯藏性的影響.結果錶明,含水量、含糖量對低糖筍脯Aw均有顯著影響(P＜0.05);Aw＜0.700的低糖筍脯經過包裝殺菌後,貯藏期可達6箇月以上.
수분활성(Aw)시영향저당과포저장성적중요인소지일.통과단인소여다인소정교시험대저당순포수분활성(Aw)적영향인소진행료탐토,병차연구료불동Aw대순포저장성적영향.결과표명,함수량、함당량대저당순포Aw균유현저영향(P＜0.05);Aw＜0.700적저당순포경과포장살균후,저장기가체6개월이상.
