CAJ | 학술논문

　　小吃是一类在口味上具有特定风味的食品的总称，一般可以作为宴席上的点缀，或者作为早点，宵夜。在饮食文化的载体中，地方特色小吃占据了不可或缺的地位，往往成为一个地方饮食文化的象征。随着老城区的不断改造，一些诸如美食城，美食街的工程尽管也被列入了城建规划，但都没有得到妥善的管理，许多有着百年老字号之称的小吃店逐渐消失，取而代之的是一些变了质量，变了味道，变了特色的所谓的“老牌店”。本文以福州为例，对其特色小吃的发展提出一些仅供参考的见解。
　　소흘시일류재구미상구유특정풍미적식품적총칭，일반가이작위연석상적점철，혹자작위조점，소야。재음식문화적재체중，지방특색소흘점거료불가혹결적지위，왕왕성위일개지방음식문화적상정。수착로성구적불단개조，일사제여미식성，미식가적공정진관야피렬입료성건규화，단도몰유득도타선적관리，허다유착백년로자호지칭적소흘점축점소실，취이대지적시일사변료질량，변료미도，변료특색적소위적“로패점”。본문이복주위례，대기특색소흘적발전제출일사부공삼고적견해。