食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
7期
105-108
,共4页
苦荞%硒%蛋白质%营养评价
苦蕎%硒%蛋白質%營養評價
고교%서%단백질%영양평개
采用盆栽实验研究苦荞籽粒蛋白质营养评价对硒的响应.结果表明,不施硒时,苦养籽粒必需氨基酸与氨基酸总量比值(E/T)和必需氨基酸与非必需氨基酸比值(E/N)分别为34.4%和52.2%,与WHO/FAO提出的E/T约40%,E/N约60%相接近,苦养蛋白质为优质蛋白.在所测定的必需氨基酸中,含硫氨摹酸(蛋氨酸+胱氨酸)含量和各评分值均最低,是第一限制性氨基酸.除施硒量0.5mg/kg土壤处理外,施硒使苏氨酸和赖氨酸含量有不同程度升高,蛋氨酸+胱氨酸随外源硒质量分数的增加而降低;施硒量≥1.0mg/kg时,苦荞籽粒的粗蛋白(CP)、必需氨基酸、非必需氨基酸和氨摹酸总最随施硒量的增加而增加;施硒量1.5～2.0mg/kg土壤时,除含硫氨基酸(蛋氨酸+胱氨酸)外其余各必需氨基酸的含量和各评价指标均优于不施硒的处理.
採用盆栽實驗研究苦蕎籽粒蛋白質營養評價對硒的響應.結果錶明,不施硒時,苦養籽粒必需氨基痠與氨基痠總量比值(E/T)和必需氨基痠與非必需氨基痠比值(E/N)分彆為34.4%和52.2%,與WHO/FAO提齣的E/T約40%,E/N約60%相接近,苦養蛋白質為優質蛋白.在所測定的必需氨基痠中,含硫氨摹痠(蛋氨痠+胱氨痠)含量和各評分值均最低,是第一限製性氨基痠.除施硒量0.5mg/kg土壤處理外,施硒使囌氨痠和賴氨痠含量有不同程度升高,蛋氨痠+胱氨痠隨外源硒質量分數的增加而降低;施硒量≥1.0mg/kg時,苦蕎籽粒的粗蛋白(CP)、必需氨基痠、非必需氨基痠和氨摹痠總最隨施硒量的增加而增加;施硒量1.5～2.0mg/kg土壤時,除含硫氨基痠(蛋氨痠+胱氨痠)外其餘各必需氨基痠的含量和各評價指標均優于不施硒的處理.
채용분재실험연구고교자립단백질영양평개대서적향응.결과표명,불시서시,고양자립필수안기산여안기산총량비치(E/T)화필수안기산여비필수안기산비치(E/N)분별위34.4%화52.2%,여WHO/FAO제출적E/T약40%,E/N약60%상접근,고양단백질위우질단백.재소측정적필수안기산중,함류안모산(단안산+광안산)함량화각평분치균최저,시제일한제성안기산.제시서량0.5mg/kg토양처리외,시서사소안산화뢰안산함량유불동정도승고,단안산+광안산수외원서질량분수적증가이강저;시서량≥1.0mg/kg시,고교자립적조단백(CP)、필수안기산、비필수안기산화안모산총최수시서량적증가이증가;시서량1.5～2.0mg/kg토양시,제함류안기산(단안산+광안산)외기여각필수안기산적함량화각평개지표균우우불시서적처리.
