中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2010年
9期
102-105,110
,共5页
袁辉%白云凤%薛胜霞%黄文岳%毛建卫
袁輝%白雲鳳%薛勝霞%黃文嶽%毛建衛
원휘%백운봉%설성하%황문악%모건위
薏米%小麦胚芽%黑米%发芽糙米%燕麦%发酵%酸奶
薏米%小麥胚芽%黑米%髮芽糙米%燕麥%髮酵%痠奶
의미%소맥배아%흑미%발아조미%연맥%발효%산내
对五谷米奶的制备工艺进行了研究.对发芽糙米、薏米、燕麦、黑米、小麦胚芽添加量进行单因素试验,在此基础上进行正交试验,通过理化及感官评定确定最佳五谷粉液配比为薏米33 g/L,小麦胚芽132 g/L,黑米3 g/L,发芽糙米132 g/L,燕麦66 g/L;经过液化糖化的对五谷粉液和牛奶比例最佳配比7:3、接种量0.7～0.8 g/L,42℃发酵4～5 h,4℃后熟12 h.最终产品技术指标:可溶性固形物8.68°Bx;还原糖10.75 g/L;酸度33.08°T;γ-氨基丁酸(GABA)35.8 mg/100 g;蛋白质3.50 g/100 mL;脂肪2.03 g/100 mL.工艺简便可行,所得米奶发酵制品,酸甜适口,质地细腻.
對五穀米奶的製備工藝進行瞭研究.對髮芽糙米、薏米、燕麥、黑米、小麥胚芽添加量進行單因素試驗,在此基礎上進行正交試驗,通過理化及感官評定確定最佳五穀粉液配比為薏米33 g/L,小麥胚芽132 g/L,黑米3 g/L,髮芽糙米132 g/L,燕麥66 g/L;經過液化糖化的對五穀粉液和牛奶比例最佳配比7:3、接種量0.7～0.8 g/L,42℃髮酵4～5 h,4℃後熟12 h.最終產品技術指標:可溶性固形物8.68°Bx;還原糖10.75 g/L;痠度33.08°T;γ-氨基丁痠(GABA)35.8 mg/100 g;蛋白質3.50 g/100 mL;脂肪2.03 g/100 mL.工藝簡便可行,所得米奶髮酵製品,痠甜適口,質地細膩.
대오곡미내적제비공예진행료연구.대발아조미、의미、연맥、흑미、소맥배아첨가량진행단인소시험,재차기출상진행정교시험,통과이화급감관평정학정최가오곡분액배비위의미33 g/L,소맥배아132 g/L,흑미3 g/L,발아조미132 g/L,연맥66 g/L;경과액화당화적대오곡분액화우내비례최가배비7:3、접충량0.7～0.8 g/L,42℃발효4～5 h,4℃후숙12 h.최종산품기술지표:가용성고형물8.68°Bx;환원당10.75 g/L;산도33.08°T;γ-안기정산(GABA)35.8 mg/100 g;단백질3.50 g/100 mL;지방2.03 g/100 mL.공예간편가행,소득미내발효제품,산첨괄구,질지세니.
