方便米饭加工工艺及生产原料适应性研究
방편미반가공공예급생산원료괄응성연구
Study on Process Technology and Adaptability of Raw Material for Instant Rice Production
  • 万方数据
    农产品加工·创新版 농산품가공·창신판
    AEM RODUCTS ROCESSING
    2010年 12期 58-61 ,共4页

    王莉%张子腾%赵鑫%朱丽丹%杨冰%牛猛%陈正行

    왕리%장자등%조흠%주려단%양빙%우맹%진정행

    方便米饭%工艺%化学成分%蒸煮性质%感官评定 方便米飯%工藝%化學成分%蒸煮性質%感官評定
    방편미반%공예%화학성분%증자성질%감관평정
    选择12种我国不同产地的大米,通过相关性分析,研究方便米饭感官品质与大米主要化学成分及蒸煮性质之间的关系.结果表明,原料大米的主要化学成分与米饭的蒸煮性质对力便米饭感官品质有明显影响,特别是大米的直链淀粉含量与感官评定呈极显著负相关,硬度,胶稠度也都与感官评定有不同显著程度的相关性;直链淀粉含量低,胶稠度较低,含水量适中的大米生产的方便米饭有较好的感官品质.
    선택12충아국불동산지적대미,통과상관성분석,연구방편미반감관품질여대미주요화학성분급증자성질지간적관계.결과표명,원료대미적주요화학성분여미반적증자성질대력편미반감관품질유명현영향,특별시대미적직련정분함량여감관평정정겁현저부상관,경도,효주도야도여감관평정유불동현저정도적상관성;직련정분함량저,효주도교저,함수량괄중적대미생산적방편미반유교호적감관품질.
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