安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
7期
3984-3985,4000
,共3页
红小豆%甘草%无糖复合饮料%加工工艺
紅小豆%甘草%無糖複閤飲料%加工工藝
홍소두%감초%무당복합음료%가공공예
[目的]制备一种风味独特的红小豆甘草无糖复合饮料.[方法]选取红豆浆、甘草液、木糖醇和柠檬酸的用量为影响因素,以产品感官质量为评价指标,通过L9(34)正交试验对红小豆甘草无糖复合饮料加工工艺进行优化.同时,考察了不同稳定剂对产品稳定性的影响.[结果]该饮品的最佳配方为红豆浆25％、甘草液10％、柠檬酸0.10％、木糖醇4％；最佳稳定剂为CMC-Na 0.10％+黄原胶0.02％.[结论]该研究为红小豆、甘草资源的开发提供了依据.
[目的]製備一種風味獨特的紅小豆甘草無糖複閤飲料.[方法]選取紅豆漿、甘草液、木糖醇和檸檬痠的用量為影響因素,以產品感官質量為評價指標,通過L9(34)正交試驗對紅小豆甘草無糖複閤飲料加工工藝進行優化.同時,攷察瞭不同穩定劑對產品穩定性的影響.[結果]該飲品的最佳配方為紅豆漿25％、甘草液10％、檸檬痠0.10％、木糖醇4％；最佳穩定劑為CMC-Na 0.10％+黃原膠0.02％.[結論]該研究為紅小豆、甘草資源的開髮提供瞭依據.
[목적]제비일충풍미독특적홍소두감초무당복합음료.[방법]선취홍두장、감초액、목당순화저몽산적용량위영향인소,이산품감관질량위평개지표,통과L9(34)정교시험대홍소두감초무당복합음료가공공예진행우화.동시,고찰료불동은정제대산품은정성적영향.[결과]해음품적최가배방위홍두장25％、감초액10％、저몽산0.10％、목당순4％；최가은정제위CMC-Na 0.10％+황원효0.02％.[결론]해연구위홍소두、감초자원적개발제공료의거.
