酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2005年
1期
50-51,53
,共3页
徐开成%徐希望%夏培禹%周合彦
徐開成%徐希望%夏培禹%週閤彥
서개성%서희망%하배우%주합언
浓香型白酒%人工窖泥%失活%老化%复壮%改进
濃香型白酒%人工窖泥%失活%老化%複壯%改進
농향형백주%인공교니%실활%노화%복장%개진
通过对北方酒厂应用人工窖泥的现状分析,揭示出窖泥应用的效果.导致人工窖泥活性降低的因素有水分、泥质、营养成分、发酵产物、pH值和环境;老化的原因有窖泥选材不当、配料不合理,窖泥pH值偏高,原料中钙、铁离子过高,功能菌液细胞数过少等及气候变化引起窖泥水分流失,生产工艺调节不合理等.防治措施主要有合理和制窖泥,调节酿酒工艺和加强窖池管理等.
通過對北方酒廠應用人工窖泥的現狀分析,揭示齣窖泥應用的效果.導緻人工窖泥活性降低的因素有水分、泥質、營養成分、髮酵產物、pH值和環境;老化的原因有窖泥選材不噹、配料不閤理,窖泥pH值偏高,原料中鈣、鐵離子過高,功能菌液細胞數過少等及氣候變化引起窖泥水分流失,生產工藝調節不閤理等.防治措施主要有閤理和製窖泥,調節釀酒工藝和加彊窖池管理等.
통과대북방주엄응용인공교니적현상분석,게시출교니응용적효과.도치인공교니활성강저적인소유수분、니질、영양성분、발효산물、pH치화배경;노화적원인유교니선재불당、배료불합리,교니pH치편고,원료중개、철리자과고,공능균액세포수과소등급기후변화인기교니수분류실,생산공예조절불합리등.방치조시주요유합리화제교니,조절양주공예화가강교지관리등.
