中国奶牛
中國奶牛
중국내우
CHINA DAIRY CATTLE
2006年
9期
50-53
,共4页
杨鹏标%王加启%卜登攀%雒秋江%王书云
楊鵬標%王加啟%蔔登攀%雒鞦江%王書雲
양붕표%왕가계%복등반%락추강%왕서운
酸奶%CLA%cis-9、trans-11CLA%酸度
痠奶%CLA%cis-9、trans-11CLA%痠度
산내%CLA%cis-9、trans-11CLA%산도
本实验结果表明发酵剂1在85℃、15s加工处理时总CLA和cis-9,trans-11CLA含量差异不显著(P＞0.05),而发酵剂2在85℃、15s和95℃、5min加工处理时总的CLA和cis-9,trans-11CLA含量差异不显著(P＞0.05);发酵酸奶在培养5h时的总CLA和cis-9,trans-11CLA含量降到最低,24 h恢复到原来的水平,这点也表明细菌有轻微的合成CLA能力;发酵剂和温度对产酸速率有一定的影响.
本實驗結果錶明髮酵劑1在85℃、15s加工處理時總CLA和cis-9,trans-11CLA含量差異不顯著(P＞0.05),而髮酵劑2在85℃、15s和95℃、5min加工處理時總的CLA和cis-9,trans-11CLA含量差異不顯著(P＞0.05);髮酵痠奶在培養5h時的總CLA和cis-9,trans-11CLA含量降到最低,24 h恢複到原來的水平,這點也錶明細菌有輕微的閤成CLA能力;髮酵劑和溫度對產痠速率有一定的影響.
본실험결과표명발효제1재85℃、15s가공처리시총CLA화cis-9,trans-11CLA함량차이불현저(P＞0.05),이발효제2재85℃、15s화95℃、5min가공처리시총적CLA화cis-9,trans-11CLA함량차이불현저(P＞0.05);발효산내재배양5h시적총CLA화cis-9,trans-11CLA함량강도최저,24 h회복도원래적수평,저점야표명세균유경미적합성CLA능력;발효제화온도대산산속솔유일정적영향.
