肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2007年
8期
2-3
,共2页
屠宰工艺%冷却肉%滴水损失
屠宰工藝%冷卻肉%滴水損失
도재공예%냉각육%적수손실
系统地分析了生猪屠宰工艺对冷却肉滴水损失的影响.综述了禁食、致昏、戳刺、放血和胴体冷却与冷冻等工艺对冷却肉滴水损失的影响,探讨了提高冷却肉肌肉保水性的措施.
繫統地分析瞭生豬屠宰工藝對冷卻肉滴水損失的影響.綜述瞭禁食、緻昏、戳刺、放血和胴體冷卻與冷凍等工藝對冷卻肉滴水損失的影響,探討瞭提高冷卻肉肌肉保水性的措施.
계통지분석료생저도재공예대냉각육적수손실적영향.종술료금식、치혼、착자、방혈화동체냉각여냉동등공예대냉각육적수손실적영향,탐토료제고냉각육기육보수성적조시.
