食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2008年
8期
79-81,86
,共4页
车永真%范大明%陆建安%王淼%杨严俊
車永真%範大明%陸建安%王淼%楊嚴俊
차영진%범대명%륙건안%왕묘%양엄준
蛋清粉%微波%凝胶强度%机理
蛋清粉%微波%凝膠彊度%機理
단청분%미파%응효강도%궤리
利用MWS-8微波工作站对鸡蛋清粉进行微波处理,确定了微波处理的最佳工艺条件为处理功率600W,处理时间2min.通过对微波处理过程中蛋白粉凝胶强度、表面疏水性、巯基数目、蛋白质相对分子量分布的研究推测了在微波处理各阶段促使蛋白粉凝胶强度增加的主要机理.
利用MWS-8微波工作站對鷄蛋清粉進行微波處理,確定瞭微波處理的最佳工藝條件為處理功率600W,處理時間2min.通過對微波處理過程中蛋白粉凝膠彊度、錶麵疏水性、巰基數目、蛋白質相對分子量分佈的研究推測瞭在微波處理各階段促使蛋白粉凝膠彊度增加的主要機理.
이용MWS-8미파공작참대계단청분진행미파처리,학정료미파처리적최가공예조건위처리공솔600W,처리시간2min.통과대미파처리과정중단백분응효강도、표면소수성、구기수목、단백질상대분자량분포적연구추측료재미파처리각계단촉사단백분응효강도증가적주요궤리.
