食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2008年
8期
60-64
,共5页
曹文红%吴红棉%章超桦%徐炳华%何荣方
曹文紅%吳紅棉%章超樺%徐炳華%何榮方
조문홍%오홍면%장초화%서병화%하영방
马氏珠母贝%酶解%ACE抑制活性%分子量分布
馬氏珠母貝%酶解%ACE抑製活性%分子量分佈
마씨주모패%매해%ACE억제활성%분자량분포
利用胰酶、枯草杆菌中性蛋白酶,在50℃、pH为7.0～8.0,m(贝内):V水=1:3的条件下,对马氏珠母贝肉进行双酶水解4h制备得到酶解产物及残渣.利用AIcalase 2.4L、胃蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶对残渣进行再次酶解.结果表明:残渣蛋白质含量按干基计达54.2%;Alcalase 2.4L、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶对残渣的酶解效果较好;残渣的木瓜蛋白酶酶解产物ACE抑制活性较强;马氏珠母贝肉酶解产物清除自由基活性较强的组分分子量为944u,残渣木瓜蛋白酶酶解产物清除自由基活性较强的组分分子质量在1 300～259u.
利用胰酶、枯草桿菌中性蛋白酶,在50℃、pH為7.0～8.0,m(貝內):V水=1:3的條件下,對馬氏珠母貝肉進行雙酶水解4h製備得到酶解產物及殘渣.利用AIcalase 2.4L、胃蛋白酶、複閤蛋白酶、木瓜蛋白酶對殘渣進行再次酶解.結果錶明:殘渣蛋白質含量按榦基計達54.2%;Alcalase 2.4L、複閤蛋白酶、木瓜蛋白酶對殘渣的酶解效果較好;殘渣的木瓜蛋白酶酶解產物ACE抑製活性較彊;馬氏珠母貝肉酶解產物清除自由基活性較彊的組分分子量為944u,殘渣木瓜蛋白酶酶解產物清除自由基活性較彊的組分分子質量在1 300～259u.
이용이매、고초간균중성단백매,재50℃、pH위7.0～8.0,m(패내):V수=1:3적조건하,대마씨주모패육진행쌍매수해4h제비득도매해산물급잔사.이용AIcalase 2.4L、위단백매、복합단백매、목과단백매대잔사진행재차매해.결과표명:잔사단백질함량안간기계체54.2%;Alcalase 2.4L、복합단백매、목과단백매대잔사적매해효과교호;잔사적목과단백매매해산물ACE억제활성교강;마씨주모패육매해산물청제자유기활성교강적조분분자량위944u,잔사목과단백매매해산물청제자유기활성교강적조분분자질량재1 300～259u.
