中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2009年
3期
112-117
,共6页
蒋家奎%马永昆%范晓波%孙乐六%夏蓉%徐康平
蔣傢奎%馬永昆%範曉波%孫樂六%夏蓉%徐康平
장가규%마영곤%범효파%손악륙%하용%서강평
紫外-可见光谱%镇江香醋%减压蒸馏%主成分分析%BP神经网络%鉴别
紫外-可見光譜%鎮江香醋%減壓蒸餾%主成分分析%BP神經網絡%鑒彆
자외-가견광보%진강향작%감압증류%주성분분석%BP신경망락%감별
采用减压蒸馏法提取镇江香醋香气,结合紫外-可见光谱技术对不同厂生产的镇江香醋进行快速鉴别.选取了195,235,250,275和310 nm波长处的吸光值作为光谱曲线的特征值,用主成分分析法对恒顺产的镇江香醋和其它6个厂产的进行聚类分析.主成分分析表明:前三个主成分对不同厂生产的镇江香醋具有较好的聚类作用,可以定性分析镇江香醋.把选取的5个特征值作为BP神经网络的输入,镇江香醋不同生产厂作为BP神经网络的输出,通过7个厂生产的共108个样本的训练和学习,建立了3层BP人工神经网络定量分析模型,对未知的14个样本进行鉴别,预测识别准确率达到100%.同时,感官分析了7个厂生产的样品,结果表明恒顺产镇江香醋与其它6个厂的有明显区别,这与紫外-可见光谱分析结果相符.
採用減壓蒸餾法提取鎮江香醋香氣,結閤紫外-可見光譜技術對不同廠生產的鎮江香醋進行快速鑒彆.選取瞭195,235,250,275和310 nm波長處的吸光值作為光譜麯線的特徵值,用主成分分析法對恆順產的鎮江香醋和其它6箇廠產的進行聚類分析.主成分分析錶明:前三箇主成分對不同廠生產的鎮江香醋具有較好的聚類作用,可以定性分析鎮江香醋.把選取的5箇特徵值作為BP神經網絡的輸入,鎮江香醋不同生產廠作為BP神經網絡的輸齣,通過7箇廠生產的共108箇樣本的訓練和學習,建立瞭3層BP人工神經網絡定量分析模型,對未知的14箇樣本進行鑒彆,預測識彆準確率達到100%.同時,感官分析瞭7箇廠生產的樣品,結果錶明恆順產鎮江香醋與其它6箇廠的有明顯區彆,這與紫外-可見光譜分析結果相符.
채용감압증류법제취진강향작향기,결합자외-가견광보기술대불동엄생산적진강향작진행쾌속감별.선취료195,235,250,275화310 nm파장처적흡광치작위광보곡선적특정치,용주성분분석법대항순산적진강향작화기타6개엄산적진행취류분석.주성분분석표명:전삼개주성분대불동엄생산적진강향작구유교호적취류작용,가이정성분석진강향작.파선취적5개특정치작위BP신경망락적수입,진강향작불동생산엄작위BP신경망락적수출,통과7개엄생산적공108개양본적훈련화학습,건립료3층BP인공신경망락정량분석모형,대미지적14개양본진행감별,예측식별준학솔체도100%.동시,감관분석료7개엄생산적양품,결과표명항순산진강향작여기타6개엄적유명현구별,저여자외-가견광보분석결과상부.
