肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2009年
7期
29-31
,共3页
发酵马肉%乳酸菌%发酵特性
髮酵馬肉%乳痠菌%髮酵特性
발효마육%유산균%발효특성
从发酵马肉中分离纯化出7株乳酸菌,对它们的主要发酵特性如耐盐、耐硝,产黏液、产气等进行了测定,并比较了它们在不同温度下的生长和产酸情况以及发酵过程中的pH值的变化,发现其中3株乳酸菌具有较好的发酵特性,如生长快、产酸快,能够耐6%NaCl、耐150 mg/kg NaNO2,不产气、不产氨,H2O2实验、H2S实验、V-P反应均为阴性等,符合发酵肉制品生产菌种的要求.
從髮酵馬肉中分離純化齣7株乳痠菌,對它們的主要髮酵特性如耐鹽、耐硝,產黏液、產氣等進行瞭測定,併比較瞭它們在不同溫度下的生長和產痠情況以及髮酵過程中的pH值的變化,髮現其中3株乳痠菌具有較好的髮酵特性,如生長快、產痠快,能夠耐6%NaCl、耐150 mg/kg NaNO2,不產氣、不產氨,H2O2實驗、H2S實驗、V-P反應均為陰性等,符閤髮酵肉製品生產菌種的要求.
종발효마육중분리순화출7주유산균,대타문적주요발효특성여내염、내초,산점액、산기등진행료측정,병비교료타문재불동온도하적생장화산산정황이급발효과정중적pH치적변화,발현기중3주유산균구유교호적발효특성,여생장쾌、산산쾌,능구내6%NaCl、내150 mg/kg NaNO2,불산기、불산안,H2O2실험、H2S실험、V-P반응균위음성등,부합발효육제품생산균충적요구.
