包装与食品机械
包裝與食品機械
포장여식품궤계
PACKAGING AND FOOD MACHINERY
2010年
4期
1-5
,共5页
陈团伟%康彬彬%刘龙燕%陈绍军%林河通
陳糰偉%康彬彬%劉龍燕%陳紹軍%林河通
진단위%강빈빈%류룡연%진소군%림하통
咸酥花生%常压浸渍%真空浸渍%工艺参数优化%品质
鹹酥花生%常壓浸漬%真空浸漬%工藝參數優化%品質
함소화생%상압침지%진공침지%공예삼수우화%품질
盐水浸渍是咸酥花生加工中的一个重要工序,本文比较研究了盐水常压浸渍和真空浸渍对花生品质的影响,并应用正交试验优化盐水真空浸渍花生的工艺参数.结果表明:盐水真空浸渍的花生品质优于常压浸渍,在常压、浸渍温度25℃下,浸渍18 h的花生盐水吸收率仅为45.26%、可溶性蛋白质含量降低0.81%;而在真空度0.085 Mpa、浸渍温度25℃下,浸渍1 min的花生盐水吸收率可达100%,且可溶性蛋白质含量仅降低0.02%.盐水真空浸渍花生的最佳工艺参数为真空度0.085 Mpa、浸渍温度55℃、盐水浓度10%(W/W)、浸渍时间3 min,在该工艺参数下的咸酥花生的感官品质最佳.
鹽水浸漬是鹹酥花生加工中的一箇重要工序,本文比較研究瞭鹽水常壓浸漬和真空浸漬對花生品質的影響,併應用正交試驗優化鹽水真空浸漬花生的工藝參數.結果錶明:鹽水真空浸漬的花生品質優于常壓浸漬,在常壓、浸漬溫度25℃下,浸漬18 h的花生鹽水吸收率僅為45.26%、可溶性蛋白質含量降低0.81%;而在真空度0.085 Mpa、浸漬溫度25℃下,浸漬1 min的花生鹽水吸收率可達100%,且可溶性蛋白質含量僅降低0.02%.鹽水真空浸漬花生的最佳工藝參數為真空度0.085 Mpa、浸漬溫度55℃、鹽水濃度10%(W/W)、浸漬時間3 min,在該工藝參數下的鹹酥花生的感官品質最佳.
염수침지시함소화생가공중적일개중요공서,본문비교연구료염수상압침지화진공침지대화생품질적영향,병응용정교시험우화염수진공침지화생적공예삼수.결과표명:염수진공침지적화생품질우우상압침지,재상압、침지온도25℃하,침지18 h적화생염수흡수솔부위45.26%、가용성단백질함량강저0.81%;이재진공도0.085 Mpa、침지온도25℃하,침지1 min적화생염수흡수솔가체100%,차가용성단백질함량부강저0.02%.염수진공침지화생적최가공예삼수위진공도0.085 Mpa、침지온도55℃、염수농도10%(W/W)、침지시간3 min,재해공예삼수하적함소화생적감관품질최가.
