食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
6期
101-103
,共3页
卢孝洁%李燕%王娜娅%陈志明
盧孝潔%李燕%王娜婭%陳誌明
로효길%리연%왕나아%진지명
理化分析%感官分析%酸奶%生产工艺
理化分析%感官分析%痠奶%生產工藝
이화분석%감관분석%산내%생산공예
利用现代理化分析,如测定酸度、黏度、持水力等,结合传统感官分析,评价产品的品质,通过正交法优选出产品的最佳发酵工艺参数和配方,为工业化生产提供依据.结果表明,当蔗糖添加量为6%,菌种添加量为0.03g/L,发酵温度为44℃,发酵时间为6h时,可生产出气味纯正,酸甜可口的酸奶.
利用現代理化分析,如測定痠度、黏度、持水力等,結閤傳統感官分析,評價產品的品質,通過正交法優選齣產品的最佳髮酵工藝參數和配方,為工業化生產提供依據.結果錶明,噹蔗糖添加量為6%,菌種添加量為0.03g/L,髮酵溫度為44℃,髮酵時間為6h時,可生產齣氣味純正,痠甜可口的痠奶.
이용현대이화분석,여측정산도、점도、지수력등,결합전통감관분석,평개산품적품질,통과정교법우선출산품적최가발효공예삼수화배방,위공업화생산제공의거.결과표명,당자당첨가량위6%,균충첨가량위0.03g/L,발효온도위44℃,발효시간위6h시,가생산출기미순정,산첨가구적산내.
