乳业科学与技术
乳業科學與技術
유업과학여기술
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
1期
15-17
,共3页
沈玲%王豪%苏米亚%王荫榆%廖文艳
瀋玲%王豪%囌米亞%王蔭榆%廖文豔
침령%왕호%소미아%왕음유%료문염
开菲尔%菌相%贮藏温度
開菲爾%菌相%貯藏溫度
개비이%균상%저장온도
开菲尔是通过开菲尔粒中的细菌和酵母发酵形成的乳制品,具有特殊的风味特征.体外和动物实验显示,开菲尔中的共生菌群具有抗癌、抗突变以及抗菌等功效.本实验采用开菲尔商用发酵剂制备开菲尔,分析了不同保藏温度对开菲尔中微生物菌相的影响,发现贮藏温度控制在4℃～15℃内,20 d保质期结束后开菲尔中菌株衰减量少,稳定性较高,可保证产品最终质量.
開菲爾是通過開菲爾粒中的細菌和酵母髮酵形成的乳製品,具有特殊的風味特徵.體外和動物實驗顯示,開菲爾中的共生菌群具有抗癌、抗突變以及抗菌等功效.本實驗採用開菲爾商用髮酵劑製備開菲爾,分析瞭不同保藏溫度對開菲爾中微生物菌相的影響,髮現貯藏溫度控製在4℃～15℃內,20 d保質期結束後開菲爾中菌株衰減量少,穩定性較高,可保證產品最終質量.
개비이시통과개비이립중적세균화효모발효형성적유제품,구유특수적풍미특정.체외화동물실험현시,개비이중적공생균군구유항암、항돌변이급항균등공효.본실험채용개비이상용발효제제비개비이,분석료불동보장온도대개비이중미생물균상적영향,발현저장온도공제재4℃～15℃내,20 d보질기결속후개비이중균주쇠감량소,은정성교고,가보증산품최종질량.
