中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2011年
9期
24-27
,共4页
刘大川%王来元%张维农%易国民%刘晔%毛红强%池毅%赵君洁
劉大川%王來元%張維農%易國民%劉曄%毛紅彊%池毅%趙君潔
류대천%왕래원%장유농%역국민%류엽%모홍강%지의%조군길
酸沉法大豆浓缩蛋白%物理改性%氮溶解指数
痠沉法大豆濃縮蛋白%物理改性%氮溶解指數
산침법대두농축단백%물리개성%담용해지수
采用物理方法对酸沉法大豆浓缩蛋白进行改性,旨在提高大豆浓缩蛋白溶解性.探讨加入热水温度、蛋白溶液pH、超声波处理时间等因素对氮溶解指数(NSI)的影响,得出物理改性最佳工艺条件为:加入热水温度100℃,蛋白溶液pH 9,超声波功率300 W,频率25 kHz,超声波处理时间30 min.改性后产品的NSI由64.00％提高到88.06％.此外,产品的乳化性、吸油性和持水性也均有不同程度的提高和改善.
採用物理方法對痠沉法大豆濃縮蛋白進行改性,旨在提高大豆濃縮蛋白溶解性.探討加入熱水溫度、蛋白溶液pH、超聲波處理時間等因素對氮溶解指數(NSI)的影響,得齣物理改性最佳工藝條件為:加入熱水溫度100℃,蛋白溶液pH 9,超聲波功率300 W,頻率25 kHz,超聲波處理時間30 min.改性後產品的NSI由64.00％提高到88.06％.此外,產品的乳化性、吸油性和持水性也均有不同程度的提高和改善.
채용물리방법대산침법대두농축단백진행개성,지재제고대두농축단백용해성.탐토가입열수온도、단백용액pH、초성파처리시간등인소대담용해지수(NSI)적영향,득출물리개성최가공예조건위:가입열수온도100℃,단백용액pH 9,초성파공솔300 W,빈솔25 kHz,초성파처리시간30 min.개성후산품적NSI유64.00％제고도88.06％.차외,산품적유화성、흡유성화지수성야균유불동정도적제고화개선.
