粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2012年
6期
28-30,35
,共4页
吴军辉%梁兰兰%幸芳%赵志敏%陈嘉东
吳軍輝%樑蘭蘭%倖芳%趙誌敏%陳嘉東
오군휘%량란란%행방%조지민%진가동
湿米粉%微生物污染%加工%细菌总数%大肠菌群
濕米粉%微生物汙染%加工%細菌總數%大腸菌群
습미분%미생물오염%가공%세균총수%대장균군
监测了2011年全年湿米粉在调浆、蒸粉、切粉和贮存四个加工环节微生物污染情况,检测了菌落总数、大肠菌群、总大肠菌群、致病菌等指标.监测结果表明,全年144个样品的致病菌均为未检出,说明湿米粉在加工环节受到沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌三种致病菌污染的概率极低.加水调浆是湿米粉生产过程中容易受到微生物污染的一个加工环节.全年监测的湿米粉在切粉环节基本上能达到90 MPN/(100g)的标准,仅在5、7、8、9月份由于设备故障或手工切粉环节污染造成微生物超标.全年监测的销售点湿米粉仅在1、2月份和11、12月份这些低温月份达到了230 MPN/(100 g)的标准.贮存是湿米粉微生物污染最严重的环节,湿米粉安全生产的关键控制点为手工切粉和贮存.
鑑測瞭2011年全年濕米粉在調漿、蒸粉、切粉和貯存四箇加工環節微生物汙染情況,檢測瞭菌落總數、大腸菌群、總大腸菌群、緻病菌等指標.鑑測結果錶明,全年144箇樣品的緻病菌均為未檢齣,說明濕米粉在加工環節受到沙門氏菌、誌賀氏菌和金黃色葡萄毬菌三種緻病菌汙染的概率極低.加水調漿是濕米粉生產過程中容易受到微生物汙染的一箇加工環節.全年鑑測的濕米粉在切粉環節基本上能達到90 MPN/(100g)的標準,僅在5、7、8、9月份由于設備故障或手工切粉環節汙染造成微生物超標.全年鑑測的銷售點濕米粉僅在1、2月份和11、12月份這些低溫月份達到瞭230 MPN/(100 g)的標準.貯存是濕米粉微生物汙染最嚴重的環節,濕米粉安全生產的關鍵控製點為手工切粉和貯存.
감측료2011년전년습미분재조장、증분、절분화저존사개가공배절미생물오염정황,검측료균락총수、대장균군、총대장균군、치병균등지표.감측결과표명,전년144개양품적치병균균위미검출,설명습미분재가공배절수도사문씨균、지하씨균화금황색포도구균삼충치병균오염적개솔겁저.가수조장시습미분생산과정중용역수도미생물오염적일개가공배절.전년감측적습미분재절분배절기본상능체도90 MPN/(100g)적표준,부재5、7、8、9월빈유우설비고장혹수공절분배절오염조성미생물초표.전년감측적소수점습미분부재1、2월빈화11、12월빈저사저온월빈체도료230 MPN/(100 g)적표준.저존시습미분미생물오염최엄중적배절,습미분안전생산적관건공제점위수공절분화저존.
