食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
3期
28-30
,共3页
冯桂仁%姚晓玲%宋卫江%袁奇
馮桂仁%姚曉玲%宋衛江%袁奇
풍계인%요효령%송위강%원기
胡柚%食用胶体%质构
鬍柚%食用膠體%質構
호유%식용효체%질구
利用食品物性分析仪(TMS-Pro)及感官评价法对水晶胡柚中胶体添加种类及添加量对其品质影响进行了研究.试验结果表明:水晶胡柚制作中,明胶适宜的添加范围在6％～8％,最佳添加量为6％；在选用其他食用胶体与明胶进行复配时,较其他胶体,添加0.3％的瓜尔豆胶能更好的改善水晶胡柚的弹性、黏度等质构特性.同时,两种检测方法具有一定的相关性,食品物性分析仪的咀嚼性指标能较好与感官评价结果吻合,具有较好的区分度.
利用食品物性分析儀(TMS-Pro)及感官評價法對水晶鬍柚中膠體添加種類及添加量對其品質影響進行瞭研究.試驗結果錶明:水晶鬍柚製作中,明膠適宜的添加範圍在6％～8％,最佳添加量為6％；在選用其他食用膠體與明膠進行複配時,較其他膠體,添加0.3％的瓜爾豆膠能更好的改善水晶鬍柚的彈性、黏度等質構特性.同時,兩種檢測方法具有一定的相關性,食品物性分析儀的咀嚼性指標能較好與感官評價結果吻閤,具有較好的區分度.
이용식품물성분석의(TMS-Pro)급감관평개법대수정호유중효체첨가충류급첨가량대기품질영향진행료연구.시험결과표명:수정호유제작중,명효괄의적첨가범위재6％～8％,최가첨가량위6％；재선용기타식용효체여명효진행복배시,교기타효체,첨가0.3％적과이두효능경호적개선수정호유적탄성、점도등질구특성.동시,량충검측방법구유일정적상관성,식품물성분석의적저작성지표능교호여감관평개결과문합,구유교호적구분도.
