中国乳业
中國乳業
중국유업
CHINA DAIRY
2011年
7期
62-65
,共4页
李玲%曾庆坤%唐艳%农皓如%诸葛莹
李玲%曾慶坤%唐豔%農皓如%諸葛瑩
리령%증경곤%당염%농호여%제갈형
水牛乳%硬质干酪%工艺
水牛乳%硬質榦酪%工藝
수우유%경질간락%공예
以水牛乳为原料,研究了一种水牛乳硬质干酪的生产工艺,以干酪的校正产率、凝乳情况、感官评分以及凝乳时间作为评价指标,通过正交试验确定最佳工艺条件。结果表明：菌种添加量3%,凝乳酶添加量0.003%,氯化钙添加量0.02%,凝乳升温温度39℃,凝乳升温时间30min,加盐量1.5%,能获得产率高,口感佳,凝乳情况好,凝乳时间较短的水牛乳硬质干酪。
以水牛乳為原料,研究瞭一種水牛乳硬質榦酪的生產工藝,以榦酪的校正產率、凝乳情況、感官評分以及凝乳時間作為評價指標,通過正交試驗確定最佳工藝條件。結果錶明：菌種添加量3%,凝乳酶添加量0.003%,氯化鈣添加量0.02%,凝乳升溫溫度39℃,凝乳升溫時間30min,加鹽量1.5%,能穫得產率高,口感佳,凝乳情況好,凝乳時間較短的水牛乳硬質榦酪。
이수우유위원료,연구료일충수우유경질간락적생산공예,이간락적교정산솔、응유정황、감관평분이급응유시간작위평개지표,통과정교시험학정최가공예조건。결과표명：균충첨가량3%,응유매첨가량0.003%,록화개첨가량0.02%,응유승온온도39℃,응유승온시간30min,가염량1.5%,능획득산솔고,구감가,응유정황호,응유시간교단적수우유경질간락。
