中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
1期
182-186
,共5页
红茶%红枣%复合茶酒%酿造工艺
紅茶%紅棘%複閤茶酒%釀造工藝
홍다%홍조%복합다주%양조공예
研究了以红茶、红枣为原料进行发酵酿得保健酒的生产工艺流程,并对生产工艺中红茶的浸提和发酵工艺条件进行了深入研究.实验得出最佳发酵工艺条件为:茶叶先用冷水浸提30min后,用90℃热水恒温浸提,红枣原汁软化后,用0.02%的果胶酶处理过滤,然后将红茶汁与红枣汁混合后于25℃恒温发酵8d～10d,陈酿3个月,最后酿制的复合茶酒色泽晶莹透亮,香味纯净优雅、口感柔和,回味绵长,是一种营养丰富、有多种保健功效的复合茶酒.
研究瞭以紅茶、紅棘為原料進行髮酵釀得保健酒的生產工藝流程,併對生產工藝中紅茶的浸提和髮酵工藝條件進行瞭深入研究.實驗得齣最佳髮酵工藝條件為:茶葉先用冷水浸提30min後,用90℃熱水恆溫浸提,紅棘原汁軟化後,用0.02%的果膠酶處理過濾,然後將紅茶汁與紅棘汁混閤後于25℃恆溫髮酵8d～10d,陳釀3箇月,最後釀製的複閤茶酒色澤晶瑩透亮,香味純淨優雅、口感柔和,迴味綿長,是一種營養豐富、有多種保健功效的複閤茶酒.
연구료이홍다、홍조위원료진행발효양득보건주적생산공예류정,병대생산공예중홍다적침제화발효공예조건진행료심입연구.실험득출최가발효공예조건위:다협선용랭수침제30min후,용90℃열수항온침제,홍조원즙연화후,용0.02%적과효매처리과려,연후장홍다즙여홍조즙혼합후우25℃항온발효8d～10d,진양3개월,최후양제적복합다주색택정형투량,향미순정우아、구감유화,회미면장,시일충영양봉부、유다충보건공효적복합다주.
