渔业科学进展
漁業科學進展
어업과학진전
MARINE FISHERIES RESEARCH
2011年
2期
106-110
,共5页
白鲢鱼%鱼糕%工艺%感官品质%凝胶强度
白鰱魚%魚糕%工藝%感官品質%凝膠彊度
백련어%어고%공예%감관품질%응효강도
利用低值的淡水鱼--白鲢为主要原料加工传统鱼糕,以感官品质和凝胶强度为指标,通过单因素和正交试验对白鲢鱼糕关键工艺进行优化.结果表明,白鲢鱼糕最佳工艺组合为:加热(汽蒸)时间10 min、擂溃时间15 min、两次清水漂洗和1次0.5%盐水漂洗.该工艺条件的白鲢鱼糕不仅感官品质好,且具有较大凝胶强度.此项研究对低值白鲢资源开发利用有着重要的意义.
利用低值的淡水魚--白鰱為主要原料加工傳統魚糕,以感官品質和凝膠彊度為指標,通過單因素和正交試驗對白鰱魚糕關鍵工藝進行優化.結果錶明,白鰱魚糕最佳工藝組閤為:加熱(汽蒸)時間10 min、擂潰時間15 min、兩次清水漂洗和1次0.5%鹽水漂洗.該工藝條件的白鰱魚糕不僅感官品質好,且具有較大凝膠彊度.此項研究對低值白鰱資源開髮利用有著重要的意義.
이용저치적담수어--백련위주요원료가공전통어고,이감관품질화응효강도위지표,통과단인소화정교시험대백련어고관건공예진행우화.결과표명,백련어고최가공예조합위:가열(기증)시간10 min、뢰궤시간15 min、량차청수표세화1차0.5%염수표세.해공예조건적백련어고불부감관품질호,차구유교대응효강도.차항연구대저치백련자원개발이용유착중요적의의.
