粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2011年
2期
6-8
,共3页
张钟秀%黄海云%尤明山%李保云%刘广田
張鐘秀%黃海雲%尤明山%李保雲%劉廣田
장종수%황해운%우명산%리보운%류엄전
糯麦%淀粉糊化特性%RVA测试
糯麥%澱粉糊化特性%RVA測試
나맥%정분호화특성%RVA측시
淀粉是小麦籽粒的重要组成部分,约占小麦粒重的70%～75%.淀粉糊化特性的不同是区分小麦类型、判断小麦淀粉品质特性的重要依据.实验以农大糯麦1号、糯227等5个糯麦品种及非糯小麦品种京411为材料,利用RVA测试其糊化特性,结果表明,糯麦与非糯小麦在峰值黏度、峰值时间、糊化温度等糊化特性参数上存在显著差异,而峰值黏度与小麦的糯性与否无关.
澱粉是小麥籽粒的重要組成部分,約佔小麥粒重的70%～75%.澱粉糊化特性的不同是區分小麥類型、判斷小麥澱粉品質特性的重要依據.實驗以農大糯麥1號、糯227等5箇糯麥品種及非糯小麥品種京411為材料,利用RVA測試其糊化特性,結果錶明,糯麥與非糯小麥在峰值黏度、峰值時間、糊化溫度等糊化特性參數上存在顯著差異,而峰值黏度與小麥的糯性與否無關.
정분시소맥자립적중요조성부분,약점소맥립중적70%～75%.정분호화특성적불동시구분소맥류형、판단소맥정분품질특성적중요의거.실험이농대나맥1호、나227등5개나맥품충급비나소맥품충경411위재료,이용RVA측시기호화특성,결과표명,나맥여비나소맥재봉치점도、봉치시간、호화온도등호화특성삼수상존재현저차이,이봉치점도여소맥적나성여부무관.
