CAJ | 학술논문

为查明江苏市场食用菌重金属和农药污染状况,采集了南京部分超市销售的食用菌产品以及江苏省部分食用菌生产基地的食用菌产品,测定重金属砷、汞、铅、镉和农药六六六、滴滴涕、敌敌畏、溴氰菊醋、多菌灵、百菌清含量.依据WHO和FAO食品添加剂联合专家委员会推荐的每7d允许摄人量(PTWI)和中国居民平均食物消费结构来评估食用菌对当地人群的重金属暴露风险.结果显示:食用菌干品中重金属砷、汞、铅、锡含量分别为0.341～1.600 mg/kg、0.005～0.052 mg/kg、0.090～1.110 mg/kg、0.033～1.000 0 mg/kg,鲜食用菌中砷、汞、铅、镉含量分别为未检出至0.127 mg/kg、未检出至0.026 mg/kg、未检出至1.250 mg/kg、0.000 5～0.046 0 mg/kg;食用菌干品中重金属砷、汞、铅、镉的检出率为100.0%,50.0%干品中砷含量、100.0%干品中汞含量,91.7%干品中铅含量、100.0%干品中镉含量均达到国家绿色食品食用菌要求;鲜食用菌中砷检出率为73.3%、汞检出率为93.3%、铅检出率为86.7%、镉检出率为100.0%,100.0%鲜食用菌的砷、汞、镉含量和93.3%的铅含量达到绿色食品食用菌要求;所检食用菌样品中仅有1个检出多菌灵残留,其他样品中均未检出农药六六六、滴滴涕、敌敌畏、溴氰菊酯、多菌灵和百菌清.表明江苏市场大型超市和食用菌生产基地的食用菌总体是安全的,但部分食用菌中铅、镉的残留存在安全风险,值得关注.
위사명강소시장식용균중금속화농약오염상황,채집료남경부분초시소수적식용균산품이급강소성부분식용균생산기지적식용균산품,측정중금속신、홍、연、력화농약륙륙륙、적적체、활활외、추청국작、다균령、백균청함량.의거WHO화FAO식품첨가제연합전가위원회추천적매7d윤허섭인량(PTWI)화중국거민평균식물소비결구래평고식용균대당지인군적중금속폭로풍험.결과현시:식용균간품중중금속신、홍、연、석함량분별위0.341～1.600 mg/kg、0.005～0.052 mg/kg、0.090～1.110 mg/kg、0.033～1.000 0 mg/kg,선식용균중신、홍、연、력함량분별위미검출지0.127 mg/kg、미검출지0.026 mg/kg、미검출지1.250 mg/kg、0.000 5～0.046 0 mg/kg;식용균간품중중금속신、홍、연、력적검출솔위100.0%,50.0%간품중신함량、100.0%간품중홍함량,91.7%간품중연함량、100.0%간품중력함량균체도국가록색식품식용균요구;선식용균중신검출솔위73.3%、홍검출솔위93.3%、연검출솔위86.7%、력검출솔위100.0%,100.0%선식용균적신、홍、력함량화93.3%적연함량체도록색식품식용균요구;소검식용균양품중부유1개검출다균령잔류,기타양품중균미검출농약륙륙륙、적적체、활활외、추청국지、다균령화백균청.표명강소시장대형초시화식용균생산기지적식용균총체시안전적,단부분식용균중연、력적잔류존재안전풍험,치득관주.