江苏调味副食品
江囌調味副食品
강소조미부식품
JIANGSU CONDIMENT AND SUBSIDIARY FOOD
2010年
5期
27-29
,共3页
汪建国%沈玉根%周志坚%陆伟杰%朱煜成
汪建國%瀋玉根%週誌堅%陸偉傑%硃煜成
왕건국%침옥근%주지견%륙위걸%주욱성
稻米黄酒%成分种类%风味%生成途径%来源
稻米黃酒%成分種類%風味%生成途徑%來源
도미황주%성분충류%풍미%생성도경%래원
为了更进一步认识黄酒,简述了我国稻米黄酒风味物质研究进展情况,介绍了南方地区以稻米为原料、酒曲为糖化发酵剂酿制而成的稻米黄酒中风味物质的种类、构成、生成途径和来源.它们为揭示传统稻米黄酒的化学本质、生产调控、勾兑组合和品质提升提供了更多的科学依据.
為瞭更進一步認識黃酒,簡述瞭我國稻米黃酒風味物質研究進展情況,介紹瞭南方地區以稻米為原料、酒麯為糖化髮酵劑釀製而成的稻米黃酒中風味物質的種類、構成、生成途徑和來源.它們為揭示傳統稻米黃酒的化學本質、生產調控、勾兌組閤和品質提升提供瞭更多的科學依據.
위료경진일보인식황주,간술료아국도미황주풍미물질연구진전정황,개소료남방지구이도미위원료、주곡위당화발효제양제이성적도미황주중풍미물질적충류、구성、생성도경화래원.타문위게시전통도미황주적화학본질、생산조공、구태조합화품질제승제공료경다적과학의거.
