甘肃科技纵横
甘肅科技縱橫
감숙과기종횡
SCIENTIFIC & TECHNICAL INFORMATION OF GANSU
2010年
1期
37-38,124
,共3页
冬果梨%果酒%发酵
鼕果梨%果酒%髮酵
동과리%과주%발효
以兰州冬果梨为原料,研究冬果梨果酒的发酵工艺条件.对影响冬果梨果酒发酵的主要因素发酵温度、酵母添加量、发酵时间分别进行单因素试验和正交试验.以酒精度为指标,通过L9(33)正交试验研究得知最佳发酵工艺条件为pH值4.0,酵母添加量为6%,发酵温度为26℃,发酵时间为10d,此条件下产品的酒精度为9.8%vol.
以蘭州鼕果梨為原料,研究鼕果梨果酒的髮酵工藝條件.對影響鼕果梨果酒髮酵的主要因素髮酵溫度、酵母添加量、髮酵時間分彆進行單因素試驗和正交試驗.以酒精度為指標,通過L9(33)正交試驗研究得知最佳髮酵工藝條件為pH值4.0,酵母添加量為6%,髮酵溫度為26℃,髮酵時間為10d,此條件下產品的酒精度為9.8%vol.
이란주동과리위원료,연구동과리과주적발효공예조건.대영향동과리과주발효적주요인소발효온도、효모첨가량、발효시간분별진행단인소시험화정교시험.이주정도위지표,통과L9(33)정교시험연구득지최가발효공예조건위pH치4.0,효모첨가량위6%,발효온도위26℃,발효시간위10d,차조건하산품적주정도위9.8%vol.
