食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2009年
6期
33-35
,共3页
邢建宇%李春荣%林挺花%李亚丹
邢建宇%李春榮%林挺花%李亞丹
형건우%리춘영%림정화%리아단
脂肪酸%乙醇发酵%乙醇耐受性
脂肪痠%乙醇髮酵%乙醇耐受性
지방산%을순발효%을순내수성
酿酒酵母乙醇发酵的主要产物是乙醇,乙醇的积累使得酵母的环境恶化,在发酵工业中,虽然酵母菌相对于细菌来说具有较高的乙醇产率和乙醇耐受性,但是也具有一个耐受极限.通过在培养基中添加脂肪酸对细胞膜组分的改造,研究脂肪酸对酵母乙醇耐受性的影响,发现几种脂肪酸的适宜添加量分别为:油酸0.5 g/L、棕榈酸1.0 g/L、硬脂酸1.34g/L.最后通过发酵试验发现,脂肪酸在提高乙醇耐受性的同时还会增加乙醇产量,其中硬脂酸的影响更为明显一些.
釀酒酵母乙醇髮酵的主要產物是乙醇,乙醇的積纍使得酵母的環境噁化,在髮酵工業中,雖然酵母菌相對于細菌來說具有較高的乙醇產率和乙醇耐受性,但是也具有一箇耐受極限.通過在培養基中添加脂肪痠對細胞膜組分的改造,研究脂肪痠對酵母乙醇耐受性的影響,髮現幾種脂肪痠的適宜添加量分彆為:油痠0.5 g/L、棕櫚痠1.0 g/L、硬脂痠1.34g/L.最後通過髮酵試驗髮現,脂肪痠在提高乙醇耐受性的同時還會增加乙醇產量,其中硬脂痠的影響更為明顯一些.
양주효모을순발효적주요산물시을순,을순적적루사득효모적배경악화,재발효공업중,수연효모균상대우세균래설구유교고적을순산솔화을순내수성,단시야구유일개내수겁한.통과재배양기중첨가지방산대세포막조분적개조,연구지방산대효모을순내수성적영향,발현궤충지방산적괄의첨가량분별위:유산0.5 g/L、종려산1.0 g/L、경지산1.34g/L.최후통과발효시험발현,지방산재제고을순내수성적동시환회증가을순산량,기중경지산적영향경위명현일사.
