CAJ | 학술논문

本研究通过干热接枝反应制备糖苷化芸豆蛋白,探讨了不同的蛋白与糖摩尔比对糖基化反应和芸豆蛋白物化性质及功能特性的影响.研究结果表明:适度的蛋白与糖摩尔比有利于糖苷化反应,蛋白与乳糖摩尔比为1:30时,糖苷化度是48%,而蛋白与乳糖摩尔比是1:100时,糖苷化度仅为14%.干热处理诱导芸豆蛋白质的变性和聚集,这一点在蛋白的溶解度和排阻色谱分析中得到证实,表现为降低蛋白质溶解度(pH 2～10)和排阻色谱峰的总积分面积(pn 7.0).糖基化反应可以抑制干热过程中蛋白质的变性和聚集行为,在中性偏碱性以及极端酸性(pH 2～3)条件下,糖苷化蛋白具有较高的蛋白溶解度(相对于干热处理的芸豆蛋白).在较高糖苷化程度条件下(蛋白质与乳糖摩尔比为1:30),糖苷化显著改善芸豆蛋白质的溶解度(pH 4～6).此外,乳糖与蛋白质共价连结,这一点在排阻色谱分析中的得到证实.
본연구통과간열접지반응제비당감화예두단백,탐토료불동적단백여당마이비대당기화반응화예두단백물화성질급공능특성적영향.연구결과표명:괄도적단백여당마이비유리우당감화반응,단백여유당마이비위1:30시,당감화도시48%,이단백여유당마이비시1:100시,당감화도부위14%.간열처리유도예두단백질적변성화취집,저일점재단백적용해도화배조색보분석중득도증실,표현위강저단백질용해도(pH 2～10)화배조색보봉적총적분면적(pn 7.0).당기화반응가이억제간열과정중단백질적변성화취집행위,재중성편감성이급겁단산성(pH 2～3)조건하,당감화단백구유교고적단백용해도(상대우간열처리적예두단백).재교고당감화정도조건하(단백질여유당마이비위1:30),당감화현저개선예두단백질적용해도(pH 4～6).차외,유당여단백질공개련결,저일점재배조색보분석중적득도증실.