乳业科学与技术
乳業科學與技術
유업과학여기술
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
3期
120-122
,共3页
高红艳%苗君莅%莫蓓红%肖杨%蒋士龙
高紅豔%苗君蒞%莫蓓紅%肖楊%蔣士龍
고홍염%묘군리%막배홍%초양%장사룡
黄油%酵母菌%脂肪酸
黃油%酵母菌%脂肪痠
황유%효모균%지방산
从葡萄、提子、开菲尔粒中分离纯化出5株酵母菌,分别涂布于黄油表面,22℃培养60 d,每隔15 d对样品进行感观评定、酸值测定,60 d后分析各样品的过氧化值、脂肪酸组成,得到黄油的酸败与低碳链脂肪酸有关,两株酵母菌对黄油的酸败有抑制作用,延缓黄油释放出哈败味道.
從葡萄、提子、開菲爾粒中分離純化齣5株酵母菌,分彆塗佈于黃油錶麵,22℃培養60 d,每隔15 d對樣品進行感觀評定、痠值測定,60 d後分析各樣品的過氧化值、脂肪痠組成,得到黃油的痠敗與低碳鏈脂肪痠有關,兩株酵母菌對黃油的痠敗有抑製作用,延緩黃油釋放齣哈敗味道.
종포도、제자、개비이립중분리순화출5주효모균,분별도포우황유표면,22℃배양60 d,매격15 d대양품진행감관평정、산치측정,60 d후분석각양품적과양화치、지방산조성,득도황유적산패여저탄련지방산유관,량주효모균대황유적산패유억제작용,연완황유석방출합패미도.
