酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2009年
1期
52-54
,共3页
徐前景%陈茂彬%张岩%陈琳%姚继承
徐前景%陳茂彬%張巖%陳琳%姚繼承
서전경%진무빈%장암%진림%요계승
酯化红曲%酯化力%催化特性
酯化紅麯%酯化力%催化特性
지화홍곡%지화력%최화특성
酯化红曲是由红曲菌种和多种产酯功能菌混合培养而成,活性较高,具备良好的专一性.对以烟灰色红曲霉菌种Q-306为出发菌株生产得到的酯化红曲粗酶制剂进行了酯化力验证和酯化特性的研究,结果表明:该酯化红曲对己酸乙酯具有很强的催化专一性,其酯化力为65mg/g.100h,该酯化红曲的最佳催化温度为35℃,最适催化酒精度为20%vol,最适催化pH为3.5,最佳底物浓度为1%.
酯化紅麯是由紅麯菌種和多種產酯功能菌混閤培養而成,活性較高,具備良好的專一性.對以煙灰色紅麯黴菌種Q-306為齣髮菌株生產得到的酯化紅麯粗酶製劑進行瞭酯化力驗證和酯化特性的研究,結果錶明:該酯化紅麯對己痠乙酯具有很彊的催化專一性,其酯化力為65mg/g.100h,該酯化紅麯的最佳催化溫度為35℃,最適催化酒精度為20%vol,最適催化pH為3.5,最佳底物濃度為1%.
지화홍곡시유홍곡균충화다충산지공능균혼합배양이성,활성교고,구비량호적전일성.대이연회색홍곡매균충Q-306위출발균주생산득도적지화홍곡조매제제진행료지화력험증화지화특성적연구,결과표명:해지화홍곡대기산을지구유흔강적최화전일성,기지화력위65mg/g.100h,해지화홍곡적최가최화온도위35℃,최괄최화주정도위20%vol,최괄최화pH위3.5,최가저물농도위1%.
