粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2008年
12期
22-24
,共3页
刘延奇%刘亚恒%李昌文%李红%杨留枝%张利巧
劉延奇%劉亞恆%李昌文%李紅%楊留枝%張利巧
류연기%류아항%리창문%리홍%양류지%장리교
速冻水饺%磷酸淀粉%冻裂率%食用品质
速凍水餃%燐痠澱粉%凍裂率%食用品質
속동수교%린산정분%동렬솔%식용품질
以金苑饺子粉为原料,韭菜和猪肉作为饺子馅主料,以磷酸淀粉为面皮改良剂,考察了不同取代度和添加量的磷酸淀粉对速冻水饺冻裂率与食用品质的影响.研究结果表明,加入磷酸淀粉后速冻水饺的冻裂率较未加时明显降低(从8.7%降低至0%-4.2%).随着磷酸淀粉含量的增加,速冻水饺的食用品质也有相应的提高.
以金苑餃子粉為原料,韭菜和豬肉作為餃子餡主料,以燐痠澱粉為麵皮改良劑,攷察瞭不同取代度和添加量的燐痠澱粉對速凍水餃凍裂率與食用品質的影響.研究結果錶明,加入燐痠澱粉後速凍水餃的凍裂率較未加時明顯降低(從8.7%降低至0%-4.2%).隨著燐痠澱粉含量的增加,速凍水餃的食用品質也有相應的提高.
이금원교자분위원료,구채화저육작위교자함주료,이린산정분위면피개량제,고찰료불동취대도화첨가량적린산정분대속동수교동렬솔여식용품질적영향.연구결과표명,가입린산정분후속동수교적동렬솔교미가시명현강저(종8.7%강저지0%-4.2%).수착린산정분함량적증가,속동수교적식용품질야유상응적제고.
