中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
5期
8-14
,共7页
李艳伏%徐怀德%陈金海%李银平%李海鹏
李豔伏%徐懷德%陳金海%李銀平%李海鵬
리염복%서부덕%진금해%리은평%리해붕
核桃粕%木瓜蛋白酶%酶解%多肽%抗氧化活性
覈桃粕%木瓜蛋白酶%酶解%多肽%抗氧化活性
핵도박%목과단백매%매해%다태%항양화활성
目的:研究木瓜蛋白酶酶解核桃粕蛋白产物的抗氧化特性.方法:测定不同酶解时间下的酶解液的抗氧化性;用葡聚糖凝胶分离活性肽段并测定其抗氧化性.结果:在酶用量6 000 U/g 底物、底物质量分数3%、pH7.5、温度55℃的酶解条件下酶解210 min,酶解液的抗氧化活性较高,0H·清除率55.43%,O2-·清除率64.23%,DPPH·清除率79.32%,总抗氧化能力98.74%单位/mL;通过葡聚糖凝胶分离并与已知标准品对照,木瓜蛋白酶酶解核桃粕蛋白产物抗氧化活性多肽的分子质量主要集中在1321～607 Da,该分子质量片段活性多肽对0H·的清除率为42.26%,对02-·的清除率为57.33%,对DPPH·清除率为74.43%,总抗氧化能力88.43单位/mL.结论:木瓜蛋白酶酶解核桃粕蛋白210 min时酶解液的抗氧化活性较高,抗氧化活性多肽分子质量主要集中在1 321～607 Da之间.
目的:研究木瓜蛋白酶酶解覈桃粕蛋白產物的抗氧化特性.方法:測定不同酶解時間下的酶解液的抗氧化性;用葡聚糖凝膠分離活性肽段併測定其抗氧化性.結果:在酶用量6 000 U/g 底物、底物質量分數3%、pH7.5、溫度55℃的酶解條件下酶解210 min,酶解液的抗氧化活性較高,0H·清除率55.43%,O2-·清除率64.23%,DPPH·清除率79.32%,總抗氧化能力98.74%單位/mL;通過葡聚糖凝膠分離併與已知標準品對照,木瓜蛋白酶酶解覈桃粕蛋白產物抗氧化活性多肽的分子質量主要集中在1321～607 Da,該分子質量片段活性多肽對0H·的清除率為42.26%,對02-·的清除率為57.33%,對DPPH·清除率為74.43%,總抗氧化能力88.43單位/mL.結論:木瓜蛋白酶酶解覈桃粕蛋白210 min時酶解液的抗氧化活性較高,抗氧化活性多肽分子質量主要集中在1 321～607 Da之間.
목적:연구목과단백매매해핵도박단백산물적항양화특성.방법:측정불동매해시간하적매해액적항양화성;용포취당응효분리활성태단병측정기항양화성.결과:재매용량6 000 U/g 저물、저물질량분수3%、pH7.5、온도55℃적매해조건하매해210 min,매해액적항양화활성교고,0H·청제솔55.43%,O2-·청제솔64.23%,DPPH·청제솔79.32%,총항양화능력98.74%단위/mL;통과포취당응효분리병여이지표준품대조,목과단백매매해핵도박단백산물항양화활성다태적분자질량주요집중재1321～607 Da,해분자질량편단활성다태대0H·적청제솔위42.26%,대02-·적청제솔위57.33%,대DPPH·청제솔위74.43%,총항양화능력88.43단위/mL.결론:목과단백매매해핵도박단백210 min시매해액적항양화활성교고,항양화활성다태분자질량주요집중재1 321～607 Da지간.
