杀青方式对秋季绿名茶品质的影响
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Effects of de-enzyme ways on the quality of autumn's famous green tea
  • 万方数据
    西南农业学报 서남농업학보
    SOUTHWEST CHINA JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES
    2008年 5期 1385-1387 ,共3页

    钟应富%李中林%袁林颖%周正科%敬廷桃%尹旭敏%邓敏%刘佳红

    종응부%리중림%원림영%주정과%경정도%윤욱민%산민%류가홍

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    살청방식%추계록명다%품질
    本文通过对秋季不同品种茶鲜叶进行绿茶杀青工艺试验,从杀青叶叶象、成品茶感官品质和内含物3个方面分析了杀青工艺对茶叶品质的影响,认为:微波、汽热杀青能很好地保持绿茶色泽和提高茶叶鲜味品质,更适于秋季绿名茶的杀青工艺,锅炒杀青虽然熟粟香更明显,但对于叶质较厚的中、大叶种,不容易杀透、杀匀,而且苦涩味较重.
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