肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2008年
12期
9-12
,共4页
王晓华%甘泉%曹恺%王院华
王曉華%甘泉%曹愷%王院華
왕효화%감천%조개%왕원화
击晕电压%胴体性能%冷却肉%肉品质
擊暈電壓%胴體性能%冷卻肉%肉品質
격훈전압%동체성능%냉각육%육품질
探讨不同的击昏电压对猪肉胴体品质与冷却肉品质的影响.采用原料猪种为三元杂交猪,试验猪只均重在105±2.37kg.结果显示,击晕电压高于200V时.猪只宰后45min的胴体温度显著高于其他处理组(P<0.05).击晕电压在280V时的蒸煮损失显著高于其他处理组;感官评价小组的肉色评分范围在3.2±0.4～4.2±0.75,其中280V的肉色评分最大(4.2±0.75).击晕电压在200V时冷却肉的亮度显著低于其它处理组(P<0.05),其它各组间差异不显著(P>0.05).随着击晕电压的升高,冷却肉的红度也随着升高.初步确定150V可以作为最佳的击晕电压.
探討不同的擊昏電壓對豬肉胴體品質與冷卻肉品質的影響.採用原料豬種為三元雜交豬,試驗豬隻均重在105±2.37kg.結果顯示,擊暈電壓高于200V時.豬隻宰後45min的胴體溫度顯著高于其他處理組(P<0.05).擊暈電壓在280V時的蒸煮損失顯著高于其他處理組;感官評價小組的肉色評分範圍在3.2±0.4～4.2±0.75,其中280V的肉色評分最大(4.2±0.75).擊暈電壓在200V時冷卻肉的亮度顯著低于其它處理組(P<0.05),其它各組間差異不顯著(P>0.05).隨著擊暈電壓的升高,冷卻肉的紅度也隨著升高.初步確定150V可以作為最佳的擊暈電壓.
탐토불동적격혼전압대저육동체품질여냉각육품질적영향.채용원료저충위삼원잡교저,시험저지균중재105±2.37kg.결과현시,격훈전압고우200V시.저지재후45min적동체온도현저고우기타처리조(P<0.05).격훈전압재280V시적증자손실현저고우기타처리조;감관평개소조적육색평분범위재3.2±0.4～4.2±0.75,기중280V적육색평분최대(4.2±0.75).격훈전압재200V시냉각육적량도현저저우기타처리조(P<0.05),기타각조간차이불현저(P>0.05).수착격훈전압적승고,냉각육적홍도야수착승고.초보학정150V가이작위최가적격훈전압.
