食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
6期
142-146
,共5页
张亮%王清章%李泱%黄利刚%李慧娜
張亮%王清章%李泱%黃利剛%李慧娜
장량%왕청장%리앙%황리강%리혜나
莲子%β-葡萄糖苷酶%酶学性质
蓮子%β-葡萄糖苷酶%酶學性質
련자%β-포도당감매%매학성질
β-葡萄糖苷酶是植物中醇系香气形成的关键酶类[1-4].在优化β-葡萄糖苷酶提取方法以及活性分析条件的基础上,用pNPG法测定酶活,对莲子中β-葡萄糖苷酶学性质进行初步研究.研究结果表明:氯化钠和亚硫酸钠都可以不同程度地抑制酶活;Vc和L-半胱氨酸盐酸盐在浓度低于8 mmol/L时能略微促进酶活;镁离子在浓度为4.0 mmol/L的时候能较大地促进酶活;在浓度高于6.0 mmol/L的时候,Ap3+、Zn2+能抑制酶活,而Mg2+、Ca2+对酶活几乎无影响.稳定性实验表明:酶在4℃条件下保存15 h,活性仍然能保持在90%以上;在pH5.0～7.0环境下酶活较大且稳定;酶在30～50℃之间热稳定性较好.
β-葡萄糖苷酶是植物中醇繫香氣形成的關鍵酶類[1-4].在優化β-葡萄糖苷酶提取方法以及活性分析條件的基礎上,用pNPG法測定酶活,對蓮子中β-葡萄糖苷酶學性質進行初步研究.研究結果錶明:氯化鈉和亞硫痠鈉都可以不同程度地抑製酶活;Vc和L-半胱氨痠鹽痠鹽在濃度低于8 mmol/L時能略微促進酶活;鎂離子在濃度為4.0 mmol/L的時候能較大地促進酶活;在濃度高于6.0 mmol/L的時候,Ap3+、Zn2+能抑製酶活,而Mg2+、Ca2+對酶活幾乎無影響.穩定性實驗錶明:酶在4℃條件下保存15 h,活性仍然能保持在90%以上;在pH5.0～7.0環境下酶活較大且穩定;酶在30～50℃之間熱穩定性較好.
β-포도당감매시식물중순계향기형성적관건매류[1-4].재우화β-포도당감매제취방법이급활성분석조건적기출상,용pNPG법측정매활,대련자중β-포도당감매학성질진행초보연구.연구결과표명:록화납화아류산납도가이불동정도지억제매활;Vc화L-반광안산염산염재농도저우8 mmol/L시능략미촉진매활;미리자재농도위4.0 mmol/L적시후능교대지촉진매활;재농도고우6.0 mmol/L적시후,Ap3+、Zn2+능억제매활,이Mg2+、Ca2+대매활궤호무영향.은정성실험표명:매재4℃조건하보존15 h,활성잉연능보지재90%이상;재pH5.0～7.0배경하매활교대차은정;매재30～50℃지간열은정성교호.
